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          發酵罐的使用-番木瓜果酒的釀制工藝
          日期:2013-12-14閱讀:3805次

              科勞機械告訴您發酵罐的使用-番木瓜果酒的釀制工藝:

              番木瓜清洗后用100 ℃蒸汽處理2~3 min,去皮籽后破碎成2~3 mm小塊,配制5 %果膠酶液和2 %偏重亞硫酸鈉液,分別按0.1 %和100 mg/L添加果肉中,混勻,密閉2~3 h后壓榨。在果汁中添加7 %的糖、0.3 %檸檬酸、50 mg/kg的偏重亞硫酸鈉混合后入發酵設備。

              將活化好的干酵母以100 mg/kg加入果汁中,密閉發酵,溫度28℃左右。當發酵液中糖度降至7%~8%時,添加7%蔗糖,當發酵液糖度第二次降至7%時,再加蔗糖5 %,待殘糖為0.5 %~1 %時,換罐,再添加50~100 mg/kg偏重亞硫酸鈉,15~22 ℃發酵3~5天。8~15 ℃陳釀3~6個月。

              第一次換桶時添加酒精,使酒度在15度左右,虹吸法換桶3~5次。陳釀好的酒調配好后用明膠—單寧法進行澄清處理,過濾后經巴氏滅菌。

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