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          巴氏鮮奶生產線車間設備的洗滌和消毒操作
          日期:2017-11-28閱讀:2960次

          1、乳品工廠設備的清洗和消毒必須分兩個不同操作階段進行,不能將兩個過程同時進行,否則得不到洗滌和消毒的預期效果。在洗滌和消毒兩個過程中時進行,洗滌更為重要,洗滌則比不經洗滌而直接進行消毒的郊果要好得多。因此洗滌是首要的,絲毫不能草率從事,使用過的設備和管路首先必須立即清洗,然后才能進行消毒殺菌。

          2、器具設備及管道使用之后,要立即先用冷水或溫水沖洗,因附著于器具設備及管路上的牛乳,如不馬上洗掉,任其干燥則蛋白變性,并與鹽類形一種堅固的膠狀膜后,再洗就很困難,并與鹽類要用太熱的水,以防蛋白質硬化,水溫保持38-60度之間。

          3、使用洗滌劑溶液洗滌時,溫度必須保持600C~720C,洗滌劑溶液具有下列三個作用。

          A.物理作用:能使殘余的牛乳中脂肪、蛋白質、鹽類等起乳作用和反絮凝作用。

          B、化學作用:能使脂肪起皂化作用和水解作用,而生成脂肪酸和甘油,使蛋白質生成降解。

          C、機械作用:可以沖洗掉已經分解或疏松的乳垢及其分解物。

          洗滌劑的乳化能力是和它的表面張力有關,同時也和它的滲透有關,前面列舉的三種作用均互相促進。

          洗滌金屬器具設備和管路、使用洗滌劑溶液的溫度必須保持71~720C,然后用93~940C的熱水沖洗。

          玻璃器具則常用60~630C的洗滌劑溶液處理,然后用38~43度清水沖洗,后用15~16度的清水噴射。

          4、所有的金屬,包括不銹鋼都會受氯酸、堿的腐蝕,特別是使用軟水而且其PH值很低時更易腐蝕。

          5、洗滌后的器具、容器、設備等,再用殺菌劑溶液處理,可以使其干燥。器具設備不使用時,保持充分干燥狀態,因為沒有水分時,細菌是不易生長繁殖的,使用之前再進行一次消毒處理是很必要的,即使在前一夜已經經過洗滌和殺菌處理,在次日使用之前要再處理一下。

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